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水产养殖湖南特色—火焙鱼虾

文章来源:本站原创   发布时间:2018-02-03   浏览量:40

湘人称“小鲜”的菜食中,火焙鱼(虾)当推第一,为最具湘中风情的湘味精粹。进入近代社会以前,湖南人口很少流动,因此风俗敦厚,生活质朴简约,除年节婚丧,日常少沾荤腥。但园蔬虽鲜洁,腌渍之物虽醇香,毕竟人体有对动物蛋白的需求;而湖南多水,向称“三山六水一分田”,这就使溪、河、陂塘中的野生小鱼小虾成了餐桌上常供。

各种方法捕获的小鱼虾用清水养上一阵,吐去土腥,捞起来摊放到刚炒过菜的热锅中(利用锅中的一点余油),借柴灶余温焙至半干,再用纳鞋底的锥子挑去肚肠(虾剪须),即成火。火焙鱼略用油煎,炒豆豉辣椒,施一点青蒜,味最浓厚纯正。此湘中独具,别处所无。


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